As conclusion, pH, temperature and

As conclusion, pH, temperature and light have great impact to the colour degradation of betalain pigment in extracted red dragon fruit juice during storage. In the present study, light has been the major factor of colour deterioration. Exposure of light caused colour lost up to 50% after one week storage in room temperature. Pre-heat treatment of red dragon fruit juice before storage did not show significant effect in preventing colour degradation. In fact, high temperature (85°C) led to almost 30% of colour lost in the initial stage of storage. Sample subjected to heat treatment up to 50°C slightly reduced the juice colour. The treatment failed to preserve the colour of red dragon fruit for all storage in room temperature. Ascorbic acid as well, did not exhibit promising results in red dragon fruit juice stored in room temperature. The best condition in preserving betalain pigment in red dragon fruit juice is pH 5.0 at 4°C. Sunlight should be totally avoided to preserve the colour of the pigment. The next challenge of the red dragon fruit pigment is to incorporate it into food products. The stability of the pigment in the food products will lead us to the answer whether the pigment is an alternative to red beet betalain.

Resultater (norsk) 1:

Som konklusjon har pH, temperatur og lys stor innvirkningen å farge nedbrytning av betalain pigment i utdraget røde drage fruktjuice under lagring. Studien er lys den viktigste faktoren av farge forverring. Eksponering av lys forårsaket farge mistet opptil 50% etter en uke lagring i romtemperatur. Forvarm behandling av røde drage fruktjuice før lagring ikke viser betydelig effekt i å forebygge farge degradering. Faktisk, høy temperatur (85° C) førte til nesten 30% av farge tapt i den innledende fasen av lagring. Eksempel utsatt for varmebehandling opptil 50° C redusert litt juice fargen. Behandling kan ikke bevare fargen rød drage frukt for alle lagring i romtemperatur. Askorbinsyre, ikke viser lovende resultater i rød drage fruktjuice lagret i romtemperatur. Den beste tilstanden i å bevare betalain pigment i rød drage fruktjuice er pH 5.0 på 4° C. Sollys bør unngås helt for å bevare fargen av pigment. Den neste utfordringen av røde drage frukt pigment er å innlemme det i matvarer. Stabiliteten av pigment i matvarer vil føre oss til svaret om pigment er et alternativ til red bete betalain.

Resultater (norsk) 2:

Som konklusjon, pH, temperatur og lys har stor innvirkning på fargen nedbrytning av betalain pigment i utvinnes røde dragen fruktjuice under lagring. I denne studien har lys vært den viktigste faktoren for farge forverring. Eksponering av lys forårsaket farge tapt opp til 50% etter en ukes lagring i værelsestemperatur. Pre-varmebehandling av røde drage frukt juice før lagring viste ikke signifikant effekt i å forebygge farge degradering. Faktisk, høy temperatur (85 ° C) førte til nesten 30% av farge tapt i den innledende fasen av lagring. Prøven utsettes for varmebehandling inntil 50 ° C noe redusert saften farge. Behandlingen mislyktes i å bevare fargen rød drage frukt for all lagring i romtemperatur. Askorbinsyre også, ikke vise lovende resultater i rød drage frukt juice lagres i romtemperatur. Best stand i å bevare betalain pigment i rød drage frukt juice er pH 5,0 ved 4 ° C. Sollys bør helt unngås for å bevare fargen av pigmentet. Den neste utfordringen for den røde drage frukt pigment er å inkludere det i matvarer. Stabiliteten av pigmentet i matvarer vil føre oss til svaret om pigmentet er et alternativ til rødt bete betalain.

Resultater (norsk) 3:

Så%20konklusjon,%20pH,%20temperatur%20og%20lett%20har%20stor%20hva%20til%20den%20farge%20degradering%20av%20betalain%20pigmentbasert%20i%20ut%20rød%20dragon%20frukt%20juice%20under%20lagring.%20i%20det%20finnes%20SE,%20lett%20har%20blitt%20den%20store%20faktor%20av%20farge%20forringelse.%20Eksponering%20av%20lett%20forårsaket%20farge%20mistet%20opp%20til%2050%25%20etter%20ett%20uke%20lagring%20i%20på%20temperatur.%20Pre-varme%20behandling%20av%20rød%20dragon%20frukt%20juice%20før%20lagring%20hadde%20ikke%20vise%20store%20effekt%20i%20forhindrer%20farge%20degradering.%20i%20faktisk%20stor%20temperatur%20(85%C2%B0C)%20led%20til%20nesten%2030%25%20av%20farge%20mistet%20i%20den%20første%20fase%20av%20lagring.%20Sample%20utsatt%20til%20varme%20behandling%20opp%20til%2050%C2%B0C%20litt%20redusert%20den%20juice%20farge.prosent tegn, tegn som symboliserer at den angitte verdien er en prosent%20Det%20neste%20utfordring%20av%20den%20rød%20dragon%20frukt%20pigmentbasert%20er%20til%20tar%20det%20inn%20mat%20produkter.%20Det%20stabilitet%20av%20den%20pigmentbasert%20i%20de%20mat%20produkter%20vil%20leder%20oss%20til%20den%20svar%20om%20de%20pigmentbasert%20er%20en%20annet%20til%20rød%20bete%20betalain.%5E%5E