As conclusion, pH, temperature and

As conclusion, pH, temperature and light have great impact to the colour degradation of betalain pigment in extracted red dragon fruit juice during storage. In the present study, light has been the major factor of colour deterioration. Exposure of light caused colour lost up to 50% after one week storage in room temperature. Pre-heat treatment of red dragon fruit juice before storage did not show significant effect in preventing colour degradation. In fact, high temperature (85°C) led to almost 30% of colour lost in the initial stage of storage. Sample subjected to heat treatment up to 50°C slightly reduced the juice colour. The treatment failed to preserve the colour of red dragon fruit for all storage in room temperature. Ascorbic acid as well, did not exhibit promising results in red dragon fruit juice stored in room temperature. The best condition in preserving betalain pigment in red dragon fruit juice is pH 5.0 at 4°C. Sunlight should be totally avoided to preserve the colour of the pigment. The next challenge of the red dragon fruit pigment is to incorporate it into food products. The stability of the pigment in the food products will lead us to the answer whether the pigment is an alternative to red beet betalain.

Resultater (thai) 1:

ข้อสรุป pH อุณหภูมิ และแสง มีผลกระทบต่อการเสื่อมสภาพสีของรงควัตถุ betalain ในน้ำผลไม้มังกรแดงที่แยกระหว่างการเก็บรักษา ในการศึกษาปัจจุบัน แสงได้ปัจจัยสำคัญของการเสื่อมสภาพของสี แสงแสงเกิดสีที่หายไปถึง 50% หลังจากหนึ่งสัปดาห์เก็บในอุณหภูมิห้อง ความร้อนก่อนการรักษาของมังกรแดงน้ำผลไม้ก่อนเก็บไม่ได้แสดงผลในการป้องกันการเสื่อมสภาพของสี ในความเป็นจริง อุณหภูมิสูง (85° C) นำไปเกือบ 30% ของสีหายไปในระยะแรกของการจัดเก็บ ตัวอย่างภายใต้การรักษาความร้อนถึง 50° C สีของน้ำที่ลดลงเล็กน้อย การรักษาล้มเหลวในการรักษาสีของแก้วมังกรสีแดงทั้งหมดเก็บในอุณหภูมิห้อง กรดแอสคอร์บิคเป็นอย่างดี ไม่แสดงผลลัพธ์ว่าในน้ำผลไม้มังกรแดงเก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง ที่ดีสุดในการรักษา betalain รงควัตถุในน้ำผลไม้มังกรแดงคือ ค่า pH 5.0 ที่ 4 องศาเซลเซียส แสงแดดควรหลีกเลี่ยงทั้งหมดเพื่อรักษาสีของเม็ดสี ความท้าทายต่อไปของเม็ดสีผลไม้มังกรแดงคือการ รวมเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหาร ความเสถียรของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์อาหารจะนำเราไปตอบว่าเม็ดสีเป็นทางเลือก betalain แดง

Resultater (thai) 2:

เป็นข้อสรุปค่า pH อุณหภูมิและแสงมีผลกระทบที่ดีในการย่อยสลายสีของเม็ดสี betalain ในน้ำผลไม้แก้วมังกรสีแดงที่แยกระหว่างการเก็บรักษา ในการศึกษาปัจจุบันแสงได้รับปัจจัยสำคัญของการเสื่อมสภาพสี การเปิดรับแสงของสีที่เกิดหายไปถึง 50% หลังการเก็บรักษาหนึ่งสัปดาห์ในอุณหภูมิห้อง การรักษา Pre-ความร้อนของน้ำผลไม้มังกรแดงก่อนที่จะจัดเก็บข้อมูลที่ไม่ได้แสดงผลอย่างมีนัยสำคัญในการป้องกันการเสื่อมสภาพของสี ในความเป็นจริงที่มีอุณหภูมิสูง (85 ​​° C) นำไปเกือบ 30% ของสีที่หายไปในระยะแรกของการจัดเก็บข้อมูล ตัวอย่างภายใต้การรักษาความร้อนได้ถึง 50 องศาเซลเซียสลดลงเล็กน้อยสีน้ำผลไม้ การรักษาล้มเหลวในการรักษาสีของผลไม้มังกรแดงสำหรับการจัดเก็บในอุณหภูมิห้อง วิตามินซีเป็นอย่างดีไม่ได้แสดงผลที่มีแนวโน้มในน้ำผลไม้แก้วมังกรสีแดงเก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง สภาพที่ดีที่สุดในการรักษา betalain เม็ดสีในน้ำผลไม้แก้วมังกรสีแดงมีค่า pH 5.0 ที่ 4 ° C แสงแดดควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงที่จะรักษาสีของเม็ดสี ความท้าทายต่อไปของเม็ดสีแก้วมังกรสีแดงคือการรวมไว้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ความมั่นคงของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์อาหารที่จะนำเราไปสู่​​คำตอบไม่ว่าจะเป็นเม็ดสีเป็นทางเลือกให้ betalain หัวผักกาดแดง

Resultater (thai) 3:

เป็นข้อสรุป , pH , อุณหภูมิและแสงที่ดีต่อการสลายตัวของเม็ดสีใน betalain สกัดมังกรแดงผลไม้ระหว่างการเก็บรักษา ในการศึกษาแสงมีองค์ประกอบหลักของการชะสี การเปิดรับแสงทำให้สีหายไปถึง 50% หลังจากกระเป๋าหนึ่งสัปดาห์ในอุณหภูมิห้อง ก่อนการรักษาความร้อนของมังกรแดงผลไม้ก่อนเก็บ ก็ไม่แสดงผลในการป้องกันการย่อยสลายสี ในความเป็นจริง , อุณหภูมิสูง ( 85 ° C ) ทำให้เกือบ 30% สีที่หายไปในช่วงแรกของการจัดเก็บ ตัวอย่างภายใต้การรักษาความร้อนได้ถึง 50 องศา C ลดลงน้ำสี การรักษาล้มเหลวในการรักษาคุณภาพของแก้วมังกรแดงทั้งหมดที่เก็บในอุณหภูมิห้อง กรดแอสคอร์บิค เช่นกัน ไม่ได้แสดงผลมีแนวโน้มในมังกรแดงผลไม้ที่เก็บไว้ใน อุณหภูมิ ห้อง ภาพที่ดีที่สุดในการรักษา betalain รงควัตถุสีแดงมังกรผลไม้คือ pH 5.0 ที่อุณหภูมิ 4 องศา ควรหลีกเลี่ยงแสงแดดทั้งหมดเพื่อรักษาสีของเนื้อสี ความท้าทายต่อไปของมังกรแดงผลไม้สีคือการรวมลงในผลิตภัณฑ์อาหาร เสถียรภาพของเม็ดสีในผลิตภัณฑ์อาหาร จะทำให้เราได้คำตอบว่า สีเป็นทางเลือก betalain บีทสีแดง